Quels sont les travailleurs concernés ?
Tout travailleur du secteur alimentaire (employé, ouvrier, indépendant)
Quels sont les objectifs ?
Développement de compétences techniques et professionnelles en lien avec le cœur des métiers alimentaires
Formation Boulangerie-Pâtisserie
| Snacking d’entreprise | 17-févr | Réalisez une gamme de sandwiches et tartines à partir de recettes simples et rapides répondant aux attentes d’entreprise. | 9h-17h |
| Biscuits tendances | 24-févr | Déclinaison de biscuits tendances : tant classiques que revisités. | 9h-17h |
| Diversifier la boulangerie | 04-mars | Réalisez 7 sortes de pains différents sur base de seulement 2 pâtes différentes. | 9h-17h |
| Moulage de Pâques | 10-mars | Réaliser des sujets en chocolat en utilisant différentes techniques de moulage et d’assemblage. | 9h-17h |
| Les pralines | 18-mars | Agrandissez votre gamme de pralines en proposant de nouvelles compositions : caramel, ganache, praliné, manon, etc | 9h-17h |
| Glaces et sorbets | 01-avr | Proposez un bel assortiment de glaces et sorbets mêlant tradition et modernité. | 9h-17h |
| Entremets d’été | 14-avr | Réalisez un assortiment d’entremets individuels composés de matières premières typiques de la saison d’été. | 9h-17h |
| Les pains aromatiques | 22-avr | Réalisez une gamme variée de pains aromatiques pour renouveler son étalage. | 9h-17h |
| Fingers | 05-mai | Réalisez un assortiment de desserts à déguster à la main. Desserts qui ne nécessitent ni couverts ni assiette. | 9h-17h |
| Brioche | 12-mai | Venez découvrir différentes sortes de brioches feuilletées. | 9h-17h |
| Cake à emporter | 19-mai | Réalisez des cakes, facilement transportable et consommable. | 9h-17h |
| Variété d’éclairs | 26-mai | Confectionnez des éclairs avec différents inserts et garnitures : banane, chocolat, etc | 9h-17h |
| Tartes et tartelettes | 02-juin | Réalisez une gamme variée de tartes et tartelettes à base de fruits ou non, sucrées ou salées. | 9h-17h |
| CALENDRIER DES DEMOS ET MOFS | ||||||
| FORICHER | 3 et 4 février 2025 | Gâteaux de voyages et brioches Saint-Valentin | 8h30-16h00 | Gratuit | Epicuris éphémère | |
| Emmanuele Forcone champion du monde | 11-févr | Les sujets en chocolat de Pâques | Sujet en chocolat : Lapin, cactus, calimero, zèbre, oie, poule, girafe, hibou, koala, … | 9h-17h | Gratuit | Epicuris éphémère |
| Emmanuele Forcone champion du monde | 13-févr | Les sujets en chocolat de Pâques | Sujet en chocolat : Lapin, cactus, calimero, zèbre, oie, poule, girafe, hibou, koala, … | 9h-17h | Gratuit | EFP |
| FORICHER | 24 et 25 mars 2025 | Les brioches fantaisie de Pâques | 8h30-16h00 | Gratuit | Epicuris éphémère | |
| Mathieu Lerenard MOF | 25-mars | Ganache, bonbon en chocolat et confiserie | Pâte de fruits finition glacée avec personnalisation feuille d’or, barre chocolatée caramel et praliné, demi-sphère brillante, guimauve (noisette, chocolat, vanille) parfum à définir dans une forme originale, ganache lait Bolivie finition moulée, praliné-noisette- amande type rocher, turbinés de perles craquantes, amande ou noisette, finition brillante et laquage naturel, pâte à tartiner noisette sans broyage noisette du piémont et amande valencia, caramel à tartiner maison, montage de Pâques | 9h-17h | Gratuit | EFP |
| Mathieu Lerenard MOF | 27-mars | Ganache, bonbon en chocolat et confiserie | Pâte de fruits finition glacée avec personnalisation feuille d’or, barre chocolatée caramel et praliné, demi-sphère brillante, guimauve (noisette, chocolat, vanille) parfum à définir dans une forme originale, ganache lait Bolivie finition moulée, praliné-noisette- amande type rocher, turbinés de perles craquantes, amande ou noisette, finition brillante et laquage naturel, pâte à tartiner noisette sans broyage noisette du piémont et amande valencia, caramel à tartiner maison, montage de Pâques | 9h-17h | Gratuit | Epicuris éphémère |
| KOMPLET | 31-mars | Démonstration exclusive autour du folder Printemps 2025 | 13h-16h30 | Gratuit | Epicuris éphémère | |
| Jérôme Schwalbach MOF | 08-avr | Produits originaux de ma boutique | Burger végétarien, brioche feuilletée nature et pralinée, pain d’épices au levain liquide, pain au levain liquide sans levure industrielle, beignets et pains burgers avec la même pâte, gamme de pizza romaines, focaccia, petit épeautre bio, tourte de seigle 100 % bio, croissants au levain liquide et lait de ferme quels avantages?, pain de campagne longue conservation, comment faire conserver et faire vivre un levain liquide et dur ? intolérance au gluten les causes et les solutions. | 9h-17h | Gratuit | Epicuris éphémère |
| Jérôme Schwalbach MOF | 10-avr | Produits originaux de ma boutique | Burger végétarien, brioche feuilletée nature et pralinée, pain d’épices au levain liquide, pain au levain liquide sans levure industrielle, beignets et pains burgers avec la même pâte, gamme de pizza romaines, focaccia, petit épeautre bio, tourte de seigle 100 % bio, croissants au levain liquide et lait de ferme quels avantages?, pain de campagne longue conservation, comment faire conserver et faire vivre un levain liquide et dur ? intolérance au gluten les causes et les solutions. | 9h-17h | Gratuit | EFP |
| FORICHER | 28 et 29 avril 2025 | Les viennoiseries | 8h30-16h00 | Gratuit | Epicuris éphémère | |
| DEBIC | 06-mai | Collection printemps : fruitée, colorée et tendance | 13h-16h | Gratuit | Epicuris éphémère | |
Formation Boucherie – Charcuterie
| Thème | Date | Descriptif |
| Préparations originales de viande crue, coupée et tranchée | 03-févr | Réalisez une gamme de préparations bouchères à base de viande crue, coupée et tranchée destinée à la vente en magasin, que le client n’aura plus qu’à cuire. |
| Les préparations de volaille | 17-févr | Découpe, préparation, cuisson et assaisonnement. Innovez dans vos recettes et préparations originales à base de volaille. |
| Plats préparés sains et savoureux | 25-févr | Découvrez comment proposer à votre clientèle une large gamme de plats préparés équilibrés, bons pour la santé mais tout aussi savoureux. |
| Techniques de cuisson et de conservation sous-vide | 04-mars | Envie de gagner du temps et de l’efficacité dans la préparation des plats tout en garantissant la qualité et la fraicheur du produit ? Apprenez comment préparer la recette, conditionner le plat, le cuire mais aussi le conserver et le remettre à température |
| Les farces | 17-mars | Réalisez un assortiment de préparations farcies de dinde, poulet, canard. |
| Tapas, finger food et dips | 31-mars | Découvrez une sélection d’apéritifs à déguster avec les doigts. |
| Les charcuteries et salaisons | 14-avr | Réalisez un assortiment de charcuteries et salaisons traditionnelles de notre région et aprenez comment assurer leur conservation. |
| Préparations bouchères mixtes gourmandes | 22-avr | Apportez une touche originale et festive à vos préparations de produits mixtes ! Sublimez votre étalage et diversifiez votre offre par un assortiement de préparations gourmandes |
| Les découpes et préparations du demi-porc | 28-avr | Apprenez toutes les techniques de découpes et de nouvelles idées pour la préparation du demi-porc. |
| L’art du barbecue | 06-mai | Réalisez diverses préparations à base de viandes cuites à la broche à proposer à vos clients dés les beaux jours ! |
